Le Tourbillon

Pour vous, on épluche, on émince, on écaille, on blanchit, on saisit, on poêle, on émulsionne, on mijote, on dresse, bref … On cuisine!

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MENU DÉJEUNER

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• (Au déjeuner du mardi au samedi)

• Entrée-Plat OU Plat-Dessert

  22€
  

• Entrée-Plat-Dessert

  26€
  

• Entrées du jour Terrine de cochon au piment de Vera, chutney de mangue OU Poêlée de rognon, ris de veau et pleurotes

• Paris Brest de hareng, crème de ciboulette, avruga et pousses de moutarde

• Velouté de châtaignes à la cardamome, copeaux de foie gras et croûtons

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• Plats du jour Joue de bœuf fondante aux senteurs asiatiques, légumes sautés et noix de cajou OU Filet de maquereau poêlé, bouillon mousseux au curcuma et polenta crémeuse aux épinards

• Poitrine de cochon de montagne braisée tout doucement, jus aux petits oignons et mousseline de panais et céleri

• Risotto des sous-bois, crème de girolles au foie gras et chips de racines

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• Desserts du jour Tartelette pistache, amande et coing OU Strudel aux pommes, glace à la fleur d'oranger

• Fromage de Martine Dubois

• Petits pots de crème au chocolat de Tanzanie

ENTRÉES

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• Paris Brest de hareng, crème de ciboulette, avruga et pousses de moutarde Herring bagel, chives cream, avruga and salad

  11€
  

• Foie gras de canard confit, confiture de potiron et pain aux graines Duck foie gras, pumpkin jam and bread

  15€
  

• Croquettes de fondue, vinaigrette de carottes et magret fumé Cheese in breadcrumb, carrot sauce and smoked duck breast

  11€
  

• Tartare de noix de Saint-Jacques, artichaut et truffe Raw scallops tartare, artichoke and truffle

  17€
  

• Velouté de châtaignes à la cardamome, copeaux de foie gras et croûtons Chesnut soup, slices of foie gras and bread cubes

  11€
  

PLATS

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• Poitrine de cochon de montagne braisée tout doucement, jus aux petits oignons et mousseline de panais et céleri Braised pork belly, onions sauce and mashed parsnips and celery

  21€
  

• Noix de Saint-Jacques sautées, jus aux fruits de la passion et noisettes, clémentines et riz nerone Pan-fried scallops, passion fruits sauce, hazel-nut, clementine and black rice

  26€
  

• Risotto des sous-bois, crème de girolles au foie gras et chips de racines Mushrooms risotto, chanterelle and foie gras sauce, vegetables chips

  22€
  

• Noix d'entrecôte de Bavière poêlée, sauce poivrade à la moelle et pommes sautées persillées Pan-fried rib steak, pepper and marrow sauce, sautéed potatoes

  25€
  

• Lièvre à la royale et purée de pommes de terre à la truffe Hare «à la royale» (stuffed with foie gras), mashed potatoes and truffles

  32€
  

• Dos de lieu jaune poêlé au curry, chou crémeux au haddock Pan-fried pollack with curry, creamy cabbage and haddock

  24€
  

DESSERTS

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• Les fromages de Martine Dubois Cheese assortment

  9€
  

• Millefeuille à la fève tonka, caramel au beurre salé «Millefeuille»: Pastry stuffed with tonka cream and caramel sauce

  10€
  

• Café gourmand (Thé: +2€) Café gourmand: selection of deserts with a coffee (Tea: +2€)

  10€
  

• Poêlée de clémentines au poivre de Sichuan, financier et glace à la vanille de Madagascar Pan-fried tangerines with Sichuan pepper, madeleine cake and vanilla ice cream

  9€
  

• Crumble de pommes confites, sorbet à la pomme rôtie et Calvados Candied apple crumble, apple sorbet and Calavados

  10€
  

• Petits pots de crème au chocolat de Tanzanie Tanzanian chocolate cream

  8€