Le Tourbillon

Pour vous, on épluche, on émince, on écaille, on blanchit, on saisit, on poêle, on émulsionne, on mijote, on dresse, bref … On cuisine!

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MENU DÉJEUNER

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• (Au déjeuner du mardi au samedi)

• Entrée-Plat OU Plat-Dessert

  22€
  

• Entrée-Plat-Dessert

  26€
  

• Entrées du jour Terrine de biche, confiture d'oignons rouges OU Salade de poulpe, œuf, câpres et fines herbes

• Velouté de chou fleur à l'huile d'argan, copeaux de foie gras et croûtons

• Poireaux en vinaigrette de betterave, thon fumé et chips de salsifis

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• Plats du jour Suprême de pintade poêlée, jus au poivre de Timut, châtaignes et purée OU Filet de carrelet meunière, jus au cacao, mousseline de fenouil et étuvée de butternut

• Travers de cochon de montagne caramélisé au miel et romarin, mousseline de carottes

• Escalope de saumon de Cherbourg, beurre blanc aux algues, piccalilli de légumes d'hiver

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• Desserts du jour Tartelette amandine aux poires OU Brioche façon pain perdu, compote de figues et sorbet à l'hibiscus

• Fromage de Martine Dubois

• Petits pots de crème au chocolat guayaquil

ENTRÉES

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• Jeunes poireaux en vinaigrette de betterave, thon fumé et chips de salsifis Young leeks, beetroot sauce, smoked tuna and salsify crisps

  11€
  

• Velouté de chou fleur à l'huile d'argan, copeaux de foie gras et croûtons Cauliflower and argan oil soup, slices of foie gras and fried bred cubes

  11€
  

• Os à moelle XXL rôti, fleur de sel et sauce bordelaise XXL bone marrow, salt and wine sauce

  12€
  

• Œufs brouillés à la truffe noire, allumettes feuilletées Scramble eggs and black truffle

  15€
  

• Foie gras de canard confit, compotée de coings à la maniguette Duck « Foie gras », quinces jam

  13€
  

PLATS

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• Travers de cochon de montagne caramélisé au miel et romarin, mousseline de carottes Pork ribs with honey and rosemary, mashed carrots

  21€
  

• Lièvre à la royale, purée de pommes de terre à la truffe noire Hare stuffed with foie gras, mashed potatoes and truffles

  32€
  

• Noix de Saint-Jacques poêlées, jus au poivre de Timut, purée de pommes de terre Pan-fried scallops, pepper sauce and mashed potatoes

  26€
  

• Chateaubriand de bœuf poêlé, sauce périgourdine, écrasé de pommes de terre et cébettes Pan-fried beef fillet, truffle and foie gras sauce, mashed potatoes

  28€
  

• Escalope de saumon de Cherbourg, beurre blanc aux algues, piccalilli de légumes d'hiver French salmon escalope, seaweed white butter, vegetables piccalilli

  21€
  

• Risotto aux champignons des sous bois, copeaux de parmesan et bouillon truffé Mushrooms risotto, parmeggiano and truffle sauce

  25€
  

DESSERTS

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• Les fromages de Martine Dubois Cheese assortment

  8€
  

• Mille feuille à la fleur de noisette, caramel salé Mille feuille : Pastry stuffed with hazel-nut cream and caramel sauce

  9€
  

• Café gourmand (Thé: +2€) Café gourmand: selection of deserts with a coffee (Tea: +2€)

  10€
  

• Crème glacée à la vanille de Tahiti, pommes confites et chouquettes Vanilla ice cream, candied apple and « chouquettes »

  8€
  

• Petits pots de crème au chocolat guayaquil Guayaquil chocolat cream

  7€
  

• Tartare d'ananas au poivre maniguette et estragon, sorbet à la mangue Pineapple, tarragon and pepper salad, mango sorbet

  8€