Le Tourbillon

Pour vous, on épluche, on émince, on écaille, on blanchit, on saisit, on poêle, on émulsionne, on mijote, on dresse, bref … On cuisine!

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MENU DÉJEUNER

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• (Au déjeuner du mardi au samedi)

• Entrée-Plat OU Plat-Dessert

  22€
  

• Entrée-Plat-Dessert

  26€
  

• Entrées du jour Terrine de foie de volaille, compote de coing et jeunes pousses OU Salade de foie gras, haricots verts, champignons et pickles

• Soupe de coquille Saint-Jacques, andouille de Guéméné et mousse de coriandre

• Œuf croustillant, caviar de brocoli au citron confit et olives de Kalamata

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• Plats du jour Sauté de veau marengo, purée à l'huile d'olives OU Dos de mulet poêlé, jus au combava et étuvée de poireaux

• Épaule d'agneau de Sisteron confite aux aromates, mousseline de pois cassés, salade de fève et radis rose

• Risotto de potimarron, épinard et graines de courge, jus aux carottes et fenouil mousseux

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• Desserts du jour Tartelette aux pommes reinettes et cannelle OU Petit pot de crème au chocolat et fève tonka

• Fromage de Martine Dubois

• Profiterole au pain d'épices, sauce au chocolat

ENTRÉES

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• Soupe de coquille Saint-Jacques, andouille de Guéméné et mousse de coriandre Scallops soup, andouille sausage and coriander mousse

  11€
  

• Salade d'artichaut au chèvre frais, truffe blanche et jeunes pousses Artichoke and goat cheese salad, white truffle and young sprouts

  16€
  

• Ravioles de joue de bœuf braisée et légumes croquants, émulsion au raifort Beef cheek and vegetable ravioli, horse-radish sauce

  12€
  

• Foie gras de canard poêlé, poire aigre douce et noisettes torréfiées Pan-fried foie gras, sweet sour pears and hazelnut

  15€
  

• Œuf croustillant, caviar de brocoli au citron confit et olives de Kalamata Fried in breadcrumbs poached egg, mashed broccoli, candied lemon and greek olives

  11€
  

PLATS

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• Petit chou farci au canard, jus aux haricots noirs fumés Cabbage stuffed with duck, black beans sauce

  19€
  

• Épaule d'agneau de Sisteron confite aux aromates, mousseline de pois cassés, salade de fève et radis rose Lamb shoulder, mashed split peas, broad beans and pink turnips salad

  21€
  

• Risotto de potimarron, épinard et graines de courge, jus aux carottes Pumpkin, spinach and squash seeds risotto, carrot sauce

  19€
  

• Côte de veau cuite au sautoir, jus à la sauge, craquant de pommes de terre au Beaufort Pan-fried veal cutlet, sage sauce and crispy potatoes with cheese

  28€
  

• Médaillon de lotte en vermicelles croustillants, jus acidulé au café, céleri confit au miel et dattes Burbot in crispy noodles, coffee sauce, candied celery with honey and dates

  26€
  

• Noix de Saint-Jacques sautées, beurre blanc au gingembre, étuvée de mangue, ananas et pousse d'épinard au sésame Pan-fried scallops, ginger sauce, simmered mango, pineapple spinach sprouts and sesame oil

  24€
  

DESSERTS

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• Les fromages de Martine Dubois Cheese assortment

  8€
  

• Sorbet à l'avocat, crème au yuzu, émulsion à la noix de coco, mangue et spéculoos Avocado sorbet, yuzu cream, coconut mousse, mango and speculoos

  8€
  

• Café gourmand (Thé: +2€) Café gourmand: selection of deserts with a coffee (Tea: +2€)

  10€
  

• Profiterole au pain d'épices, sauce au chocolat Pastry chou stuffed with gingerbread ice cream, chocolate sauce

  8€
  

• Millefeuille au chocolat et fève tonka, caramel salé Chocolate millefeuille and tonka cream, salted caramel

  9€
  

• Salade de mangue et grenade, sorbet au fruit de la passion Mango, pomegranate and passion fruit sorbet

  10€