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Le Réveillon de la Saint Sylvestre Entrée - Plat - Dessert
62€
Foie gras de canard de Vendée, confiture d'oignons et kumquat
Petit pâté chaud de canard sauvage et épinard, beurre blanc truffé
Tartare de noix de Saint-Jacques et artichaut à la truffe, salicorne
Langoustines rôties en carapace, vinaigrette aigre douce
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Lièvre à la royale, purée de pommes de terre à la truffe noire
Filet de Saint-Pierre meunière, bouillon de carottes et risotto des sous-bois
Noix de Saint-Jacques au romarin, bouillon de gingembre et étuvée de mangues et ananas
Chateaubriand de bœuf, sauce au Porto truffé et polenta crémeuse et cébettes
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Assiette de fromages de Martine Dubois
Ananas rôti à la citronnelle, crème glacée à la vanille Bourbon
Millefeuille à la fleur de noisette, caramel au beurre salé
Quenelle au chocolat des Caraïbes, lait de poule et croustille aux épices
(Au déjeuner du mardi au samedi)
Entrée-Plat OU Plat-Dessert
22€
Entrée-Plat-Dessert
26€
Entrées du jour Terrine de grouse, confiture d'oignons rouges OU Marbré de saumon, turbot et légumes
Paris Brest de hareng, crème de ciboulette, avruga et pousses de moutarde
Velouté de châtaignes à la cardamome, copeaux de foie gras et croûtons
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Plats du jour Souris d'agneau confite aux épices douces, purée d'agria OU Filet de daurade poêlé, bouillon au curcuma et fricassée de légumes au basilic
Poitrine de cochon de montagne braisée tout doucement, jus aux petits oignons et mousseline de panais et céleri
Risotto des sous-bois, crème de girolles au foie gras et chips de racines
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Desserts du jour Savarin au Grand Marnier et chantilly OU Vacherin glacé aux fruits exotiques
Fromage de Martine Dubois
Petits pots de crème au chocolat de Tanzanie
Paris Brest de hareng, crème de ciboulette, avruga et pousses de moutarde Herring bagel, chives cream, avruga and salad
11€
Foie gras de canard confit, confiture de potiron et pain aux graines Duck foie gras, pumpkin jam and bread
15€
Croquettes de fondue, vinaigrette de carottes et magret fumé Cheese in breadcrumb, carrot sauce and smoked duck breast
11€
Tartare de noix de Saint-Jacques, artichaut et truffe Raw scallops tartare, artichoke and truffle
17€
Velouté de châtaignes à la cardamome, copeaux de foie gras et croûtons Chesnut soup, slices of foie gras and bread cubes
11€
Poitrine de cochon de montagne braisée tout doucement, jus aux petits oignons et mousseline de panais et céleri Braised pork belly, onions sauce and mashed parsnips and celery
21€
Noix de Saint-Jacques sautées, jus aux fruits de la passion et noisettes, clémentines et riz nerone Pan-fried scallops, passion fruits sauce, hazel-nut, clementine and black rice
26€
Risotto des sous-bois, crème de girolles au foie gras et chips de racines Mushrooms risotto, chanterelle and foie gras sauce, vegetables chips
22€
Noix d'entrecôte de Bavière poêlée, sauce poivrade à la moelle et pommes sautées persillées Pan-fried rib steak, pepper and marrow sauce, sautéed potatoes
25€
Lièvre à la royale et purée de pommes de terre à la truffe Hare «à la royale» (stuffed with foie gras), mashed potatoes and truffles
32€
Dos de lieu jaune poêlé au curry, chou crémeux au haddock Pan-fried pollack with curry, creamy cabbage and haddock
24€
Les fromages de Martine Dubois Cheese assortment
9€
Millefeuille à la fève tonka, caramel au beurre salé «Millefeuille»: Pastry stuffed with tonka cream and caramel sauce
10€
Café gourmand (Thé: +2€) Café gourmand: selection of deserts with a coffee (Tea: +2€)
10€
Poêlée de clémentines au poivre de Sichuan, financier et glace à la vanille de Madagascar Pan-fried tangerines with Sichuan pepper, madeleine cake and vanilla ice cream
9€
Crumble de pommes confites, sorbet à la pomme rôtie et Calvados Candied apple crumble, apple sorbet and Calavados
10€
Petits pots de crème au chocolat de Tanzanie Tanzanian chocolate cream
8€